Obwohl ich im Alltag kaum Fleisch esse, mache ich machmal eine Ausnahme für eine niederländische kroket. Dieser Snack gehört sogar zu den Dingen, die mir hier in Deutschland am meisten fehlen.
Mitternachtssnack
Appetit auf etwas Warmes und Herzhaftes? Der Supermarkt und der Bäcker haben schon zu? Als ich noch in den Niederlanden wohnte, war in solchen Fällen der Gang zur Snackbar schnell gemacht. In diesem gut sortierten niederländischen Equivalent zur deutschen Imbissbude gehörte de kroket, zusammen mit friet saté – niederländische Pommes mit Erdnusssauce – zu meinen absoluten Favoriten.
Fleischkroketten
In Deutschland wird mit Krokette fast immer die Variante aus Kartoffeln gemeint. Die gemeine niederländische kroket ist jedoch in der Regel een vleeskrokret: sie hat eine Fleischfüllung. Sie besteht aus einem Ragout mit fein gemahlenem Rindfleisch und Gewürzen. Für den Verzehr fast unabdingbar ist Senf (mosterd), der zu kroketten dazugehört wie Butter zu Brot.
Kroket-Variationen
Beliebte Variationen sind die satékroket, die goulaschkroket, die kalfskroket, die garnalenkroket und die groentekroket – die Gemüsekrokette. In manchen Snackbars findet man auch ein saisonales Angebot. so habe ich zum Beispiel schon eine herfstkroket mit einer Pilz-Risotto-Füllung verkostet. Ein Snackbar im küstennahen nordholländischen Ort Castricum hat sogar süße Kroketten im Sortiment. Die Füllung: Apfelkuchen 🍏
Vegetarische und vegane Kroketten?
Wer keine tierischen Produkte isst, muss nicht auf Kroketten verzichten. In den vergangenen Jahren hat sich auf dem Markt einiges getan. So gibt es inzwischen von einigen Herstellern vegane Kroketten. Die "klassische" Gemüsekrokette enthält zwar kein Fleisch, ist aber nicht unbedingt eine Alternative für Menschen, die sich vegetarisch oder vegan ernähren, da manche Hersteller Rindergelatine hinzufügen.
Woher kommt die Krokette?
Ursprünglich stammt de kroket aus Frankreich, wo sie gegen Ende des siebzehnten Jahrhunderts zum ersten Mal in den Annalen auftaucht. Ab Mitte des neunzehnten Jahrhunderts ist ihr Vorkommen in der niederländischen Küche verbrieft. Damals hieß sie noch ganz chic croquet. Den Durchbruch als Snack schaffte die Krokette in den Niederlanden nach dem zweiten Weltkrieg.
Wurden die ersten kroketten noch von Konditormeistern in Handarbeit hergestellt, kommen die allermeisten Exemplare heutzutage vom Fließband. Außer in besagten snackbars kann man sie in den vielen niederländischen eetcafés und oft auch in Restaurants bestellen. Auf vielen Speisekarten findet sie sich sich im Klassiker Twee kroketten op brood.
De bitterbal – der runde Cousin der Krokette
In Kneipen und Restaurants findet man oft eine kleine, runde Variante der kroket, die bitterbal genannt wird. Diese einigermaßen mundgerechten Snacks (Achtung: heiß!) werden in Portionen von meist sechs Stück serviert.
Kroketten „aus der Wand“
Wenn es besonders schnell gehen muss, oder die Lieblingssnackbar zu hat, kann man Kroketten (und andere Snacks) auch „aus der Wand ziehen“ (niederländisch: uit de muur). Aber auch bei Touristen ist diese Art, niederländische Snack zu probieren, sehr beliebt. Praktischerweise muss man dazu gar kein Niederländisch reden können: Einfach ein paar Münzen in den Schlitz werfen, das Fach öffnen und den Wunschsnack herausnehmen. Bei vielen dieser Snackautomaten kann man inzwischen auch kontaktlos zahlen, an manchen Automaten ist das sogar die einzige Option.
Kroketten aus dem Supermarkt
Im niederländischen Supermarkt findet man Kroketten im Tiefkühlregal. Manche Sorten lassen sich im Ofen zubereiten. Praktisch, wenn man keine Fritteuse hat oder diese nicht nur für ein paar kroketten anschmeißen möchte.
Kroketten selber machen
Selbstgemachte kroketten schmecken noch mal ganz Besonders gut. Wer Lust und Zeit hat, kann daher grundsätzlich auch selbst Hand anlegen. Hier findest du ein Rezept für "De echte Hollandse kroket en bitterbal".
Wer googlet, finde jedoch für niederländische Kroketten auch einige Rezepte in deutscher und englischer Sprache.
Kroket als Expat-Snack
Mit meiner Sehnsucht nach een lekkere kroket stehe ich keineswegs alleine da. Unter im Ausland lebenden Niederländer:innen und Belgier:innen gehört de kroket zu den am meisten vermissten Essenssachen. Bei den niederländischen Ausgewanderten dürfte lediglich de haring – in Deutschland als Matjes bekannt – noch einen Tick beliebter sein.
Erstmals veröffentlicht am 2. März 2012, inhaltlich zuletzt überarbeitet im Februar 2026.